Рецепт прессованного мяса домашних условиях


Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях



Ингредиенты:
10 л кипятка, 3 стакана ржаного молотого солода, 100 г хмеля, 2 стакана меда или патоки, 1/2 стакана дрожжей.

        

Солод насыпать в льняной мешочек, добавить хмель и хорошо перетереть.
На край стола поставить самовар так, чтобы его кран был над полом. На пол поставить емкость, в которую положить мед или патоку. Под кран самовара повесить мешочек с солодом и хмелем.
Вода в самоваре должна все время кипеть.
Если самовар небольшой емкости, то готовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы он лился через кран непрерывно.
Кипяток пустить через мешочек средней струей, одновременно перемешивая гущу в мешочке.
Когда в подставленную емкость нальется 10 л раствора, кран закрыть.
Жидкости дать остыть, а затем влить в нее полстакана разведенных дрожжей.
После брожения, когда дрожжи опустятся на дно, жидкость разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.
Через 4—5 дней пиво готово к употреблению.


Ингредиенты:
500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя), 30—40 г цикория, 700—800 г сахара, 50 г сушеного хмеля или 20—30 г дрожжей, цедра 1 лимона, 10 л воды.

        

Зерна поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке, добавить цикорий и вскипятить с частью воды, затем ввести остальную воду, сахар, хмель или дрожжи и натертую лимонную цедру.
Через несколько часов настой процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место.


Ингредиенты:
300 г моркови, 600 г свеклы, 7 л воды, 1 ст. ложка ягод можжевельника, 100 г хмеля, 1 ст. ложка дрожжей, соль.

        

Морковь и свеклу натереть на терке, положить в 10-литровую кастрюлю, залить 5 л воды и поставить на средний огонь.
В другую кастрюлю влить 2 л воды, добавить можжевеловые ягоды, соль, хмель, тщательно размешать, перелить в большую емкость, где варятся морковь и свекла, и прокипятить в течение получаса.
После этого охладить до 16°С, добавить дрожжи и оставить для брожения. Образовавшуюся пену снимать трижды.
После этого пиво можно считать готовым.
Разлить его по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.


Ингредиенты:
9 л воды, 4 стакана сахара, 30 г хмеля, 50 г дрожжей, 1 кг ржаного солода.

        

В воду добавить сахар, солод, хмель и проварить 1 час.
Полученную смесь процедить, охладить и добавить дрожжи.
Оставить для брожения в теплом месте на 3 дня.
Процедить, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать в течение недели.


Ингредиенты:
3 горсти мяты, 3 л воды, 3 стакана сахара, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, корочка хлеба.

        

Залить мяту кипящей водой, кастрюлю плотно закрыть и выдержать около 1 часа. Затем процедить, всыпать сахар и положить корочку хлеба, обмазанную дрожжами, растертыми с сахаром.
Пивко поставить в теплое место для брожения.
Когда на поверхности появится пена, всыпать ванильный сахар, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место,


Ингредиенты:
1 кг ржаного или ячменного солода, 1 кг ржаной муки, 100 г хмеля, 8—10 л воды, 50 г дрожжей, 400 г меда или патоки.

        

Хмель растереть с ржаной мукой и смешать с солодом.
Из белой ткани сшить конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь солода и муки с хмелем.
Мешок подвесить на подставке, под него поставить кастрюлю и сверху в мешок наливать кипяток (из чайника), так чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 1/2 часа).
Полученное сусло остудить до 30—40°С, добавить мед или патоку, дрожжи и оставить для брожения.
Когда пиво выбродит, процедить, разлить в бутыли, укупорить и оставить в холодном помещении на 2—5 дней для дображивания.


Ингредиенты:
300 г ягод можжевельника, 3 л воды, 300 г меда, 30 г дрожжей.

        

Ягоды залить водой и варить 1/2 ч. Затем процедить через сито или марлю и охладить до комнатной температуры.
Добавить мед и дрожжи, размешать, дать постоять 12 ч.
Разлить в бутылки, закрыть пробками и поставить в холодное место на 3—5 дней.


Ингредиенты:
1 кг ячменного солода, 6 л воды, 200 г меда или патоки, 100 г хмеля, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

        

Солод размешать с холодной водой и поставить в теплое место на ночь. Утром смесь перелить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и варить при очень слабом кипении около 2 часов, периодически помешивая.
Добавить хмель и варить еще 20 мин.
Полученное сусло процедить, остудить, добавить дрожжи, мед или патоку и оставить до вечера.
Затем пиво процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в холодное место.
На следующий день его можно пить.


Ингредиенты:
2 стакана вишен, 0,5 стакана изюма, 1 кг сахара, 3 л воды, 50 г дрожжей.

        

Вишни и изюм тщательно промыть, пересыпать сахаром и залить кипяченой водой.
Затем добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения.
Через 21 день напиток готов.


Ингредиенты:
500 г меда, 3 л воды, 1 кусочек ржаного хлеба, 20 г дрожжей.

        

Мед залить водой и кипятить 1 час.
В теплый сироп положить ломтик ржаного хлеба, обмазанный дрожжами, и оставить в теплом месте на 1 час.
Когда напиток начнет бродить, хлеб удалить, посуду накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до тех пор, пора мед не перебродит полностью.
Затем поставить брагу в холодное место.


  • Пиво существует не одну сотню лет. Оно зародилось в очагах древних цивилизаций. Если быть точными, то семь тысяч лет назад.
    Древние вавилоняне и египтяне сначала варили неохмеленное пиво.
    Для вкуса и аромата наши древние предки добавляли в него сосновые побеги и другие ароматические вещества.
    В некоторых странах в пиво клали сахар и рис. К слову сказать, эти добавки используются в некоторых сортах пива и по сей день. Однако они уже не играют в процессе его приготовления особо важной роли.
  • Для приготовления пива в домашних условиях необходимо знать о том, что готовится оно при помощи процесса спиртового брожения, которое происходит в сусле — пивной закваске. Сусло, в свою очередь, может состоять из смеси следующих компонентов: ячменный солод, хмель и вода.
    Все вышеперечисленные пивные компоненты являются основными, базовыми, на основе которых можно фантазировать и экспериментировать, что и делают российские пивовары, предлагающие на наш суд все новые и новые разновидности этого янтарного напитка.
  • Темное или светлое пиво имеет определенные показатели крепости. Крепость пивного напитка зависит от продолжительности процесса забраживания пивного сусла, то есть выдержки: чем она больше, тем крепче получится пивной напиток. Запомните, любое пиво должно быть прозрачным — это первая проверка на качество и правильность выполнения всех рецептурных и технологических процессов.
  • Для приготовления браги наиболее целесообразно использовать стеклянную посуду необходимой емкости. Допустимо использование эмалированной посуды или посуды из нержавеющей стали и пищевого алюминия. Ни в коем случае нельзя использовать пластмассовые, медные и оцинкованные емкости. При этом закваской необходимо заполнять не более 3/4 объема емкости. Емкость нельзя закрывать герметично, но стараться уменьшить контакт закваски с воздухом.
Брикетированный хмель - молотый хмель, спрессованный в брикеты.

Брожение пивного сусла - анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.

Введение семенных дрожжей - добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением.

Верховое брожение пивного сусла - сбраживание пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.

Взвеси горячего сусла (Уст. брух) - крупные и мелкие хлопья, образующиеся в сусле при кипячении.

Взвеси охлажденного сусла - мелкодисперсная муть, образующаяся при охлаждении сусла.

Видимая степень сбраживания пива (Уст. кажущаяся степень сбраживания) - показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивное начального сусла, выраженный в процентах.

Видимый экстракт пива (Уст. кажущийся экстракт) - массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.

Вирпул (whirlpool) - создание водоворота в охлаждаемом или охлаждённом сусле, для того чтобы все взвеси собрались в центре дна сусловарника

Внесение хмелепродуктов (Уст. задача хмеля) - внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.

Возвратное пиво - пиво, возвращаемое на завод из торговой сети.

Выдержанный пивоваренный солод - сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки.

Выдержка пивоваренного солода - хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.

Вымываемый экстракт дробины - массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты.

Выход экстракта зернопродукта - масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выраженная в процентах.

Главное брожение пивного сусла - сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.

Горячее пивное сусло - пивное сусло с заданной массовой долей сухих веществ, получаемое после кипячения с хмелем.

Гранулированный хмель - молотый хмель, спрессованный в гранулы.

Грубый помол солода - помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%.

Действительная степень сбраживания (Уст. истинная степень сбраживания) - показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к эктрактивности начального сусла, выраженный в процентах.

Действительный экстракт пива (Уст. истинный экстракт) - массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода.

Дображиваемое пиво (Уст. лагерное пиво) - молодое пиво в стадии дображивания.

Дображивание пива (Уст. выдержка) - сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.

ЕВС - Европейская пивоваренная конвенция (European Brewery Convention).

Жженый солод (Уст. жженка) - пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при высоких температурах.

Замачивание ячменя (Уст. замочка) - увлажнение ячменя водой перед проращиванием.

Засыпь - масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор.

Затирание зернопродуктов - смешивание дробленых зернопродуктов с водой.

Затор - смесь дробленых зернопродуктов с водой.

Зернопродукты (в пивоварении) - солод и несоложеное зерно, используемое для приготовления пива.

Карамельный солод - пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском.

Кислотность сусла (пива) - показатель общего содержания в сусле (пиве) титруемых кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (к/ед.).

Конечная степень сбраживания сусла (пива) - показатель общего содержания сбраживаемых веществ в сусле (пиве), выраженный в процентах.

Лабораторное пивное сусло - сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей.

Мэшаут (mash out) - температурная пауза при 75-80 С продолжительностью 5-10 минут

Молодое пиво (Уст. зеленое пиво) - пиво, сброженное в результате главного брожения.

Мучнистое зерно - зерно рыхлой, мучнистой структуры с не просвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения).

Набор пивного сусла - объем пивного сусла с пониженной массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипячением с хмелем.

Настойный способ затирания - способ затирания с регулированием температурного режима путем подогрева всего затора.

Начальное пивное сусло - охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.

Некондиционное пиво (Уст. смарочное пиво) - пиво, не соответствующее требованиям нормативной документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания.

Низовое брожение пивного сусла - сбраживание пивного сусла дрожжами низового брожения специальных рас.

Обрушивание ячменям (Уст. обрушка) - механическое отделение от ячменя оболочки или ее части.

Общий экстракт дробины - массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты.

Осадок взвесей сусла (Уст. труб) - взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании.

Осадочные пивные дрожжи (Уст. остаточные дрожжи) - пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива.

Осветление пива - естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.

Осветление пивного сусла - отделение от горячего сусла крупных взвесей.

Остаточный экстракт дробины - показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.

Отварочный способ затирания - способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора - отварок.

Отделение ростков - освобождение солода от ростков после сушки.

Охлаждение пивного сусла - снижение температуры пивного сусла на 5 - 7 С.

Очистка ячменя - отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли.

Пенообразование пива - способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.

Первое пивное сусло - прозрачное пивное сусло, получаемое на первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой.

Периодический способ брожения пивного сусла - способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.

Пивная дробина - дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора.

Пивное сусло - водный раствор эктрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов.

Пивные дрожжи (Уст. пивоваренные дрожжи) - дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла.

Пивные дрожжи верхового брожения - пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14-25°С и к концу брожения собирающиеся на поверхности.

Пивные дрожжи низового брожения (Уст. низовые дрожжи) - пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6-12°С и по окончании брожения оседающие плотным слоем.

Пивоваренный солод - солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации.

Пивоваренный ячмень - ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива.

Подвяливание пивоваренного солода - частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.

Полировка пивоваренного солода - очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.

Продолжительность осахаривания лабораторного затора - показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70°С, выраженный в минутах.

Промывание пивной дробины - обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80?С с целью извлечения из нее остатков эктрактивных веществ.

Проросток (в пивоварении) - зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна.

Растворение пивоваренного солода - образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении. Сбраживаемое пивное сусло (Уст. бродящее сусло) - пивное сусло в стадии главного брожения.

Свежепроросший солод (Уст. зеленый солод) - пивоваренный солод с ростками, не сушеный.

Светлый солод - пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц/ед.

Семенные пивные дрожжи - пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло.

Созревание пива - протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.

Солодовые ростки - корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода - отходы пивоваренного производства.

Солодоращение (Уст. соложение, солодование) - проращивание зерна в определенных условиях.

Сортирование ячменя (Уст. сортировка) - разделение ячменя на фракции по размеру зерна.

Стекловидное зерно - зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения).

Сухой пивоваренный солод - высушенный свежепроросший пивоваренный солод, освобожденный от ростков. Сушка пивоваренного солода - тепловая обработка пивоваренного солода.

Сырцовый солод (уст. – зеленый солод) – несушенный свежепроросший солод.

Темный солод - пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5-1,3 ц/ед.

Тонкий помол солода - помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90 %.

Хмелевая дробина - разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания ее водой. Хмель - многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении.

Цвет сусла - показатель степени окраски сусла (пива), выражаемый в цветовых единицах (цед.).
Одна цветовая единица (цед.): единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см воды и 1 см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм (ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия) .

Цветность красящих солодов определяется в градусах Линтнера.
Цветность солода считают равной 1° Линтнера тогда, когда окраска фильтрата, полученного из 100 г солода одинакова со стандартным раствором химических красителей.

Число Кольбаха - показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.

Число Хартонга определяют путем деления величины экстракта, полученного при затирания солода при 45°С (VZ45°С) в течение часа, к экстракту конгрессного затора, и выражают в %.
Величина VZ 45 свидетельствует об активности протеолитических ферментов в солоде, т.е. о расщеплении белков солода и содержании в сусле аминного азота. Оптимальным является значение VZ45 33…39%.
В том случае, когда величина Хартонга ниже 36% солод характеризуется низкой активностью протеолитических ферментов и ограниченным расщеплением белков, что является результатом низкой способности ячменя к прорастанию, неправильного ведения процесса замачивания.
Важно, что сусло, полученное из такого солода, будет содержать недостаточное количество аминного азота, необходимого как для размножения дрожжей, так и для их бродильной активности. Полученное пиво характеризуется низкими органолептическими свойствами, биологической, физико-химической и вкусовой нестабильностью.

Шпунтование - поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи механических регуляторов давления. Необходимо для насыщения напитка СО2, при повышенном давлении и пониженной температуре растворимость газов выше.

Экстракт хмеля - хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот.


Источник: http://supercook.ru/russian/rus-54.html


Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Рецепт прессованного мяса домашних условиях

Сейчас читают: